Cuisine zwischen Kunst und Craftsmanship
Als Sternekoch der Vila Joya in Portugal Dieter Koschina und Chef de Cuisine Mathias Seidel im Schlosshotel Fiss zum kulinarischen Genuss anstimmten, wollte der Kenner still innehalten. Denn so delikat, so feinsinnig aufgebaut war jeder Gang. Jede Konsistenz perfekt konzipiert. Jeder Geschmack pointiert: Einmal überraschend. Einmal dem verwöhnten Herz schmeichelnd. Nichts glich dem anderen – und dennoch war alles stets in größter Harmonie verbunden über Leidenschaft, Erfahrung und Können.
Dieter Koschina, Mathias Seidel und das Küchenteam
Vom Sternekoch Dieter Koschina persönlich präsentiert
war jede Darbietung solide und souverän. Facettenreich im ganzen Wortsinne zeigte sich das Menü virtuos und doch nahbar. Zeitgemäß und doch der Mode erhaben. Alles war stimmig gewählt und sensationell auf den Teller gebracht – und die Menüfolge ein Immer-tiefer-eintauchen-Dürfen in den einzigartigen Kochstil von Dieter Koschina: Fokussiert, frisch und eindrucksvoll wie der Ruf seiner seit über 20 Jahren mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Arbeit.
Schlosshotel Sommelier Peter Jobst
Und auch im Glas wartete Exzellenz.
Dipl. Sommelier Peter Jobs arrangierte die Kunstwerke aus seinem Repertoire zu einer anregenden Begleitung, die ebenso wie das Menü einer klaren Linie und einem außergewöhnlichen Anspruch gerecht wurde.
Eigentlich wollte man aufstehen und applaudieren, als der letzte Gang im Gaumen nachklang. Doch die sympathische Erdung der beiden Chefs ließ den Applaus zum Gespräch werden. Und man verabschiedete sich mit einem würdigenden Händedrück von zwei Meistern ihrer Kunst – und hofft nun auf ein baldiges Wiedersehen mit Sternekoch Dieter Koschina, der im Dezember 2019 eine weitere Reise von der Algarve nach Österreich antreten wird: in den Hangar-7.
Bis dahin lassen wir das »Koschina-meets-Seidel«-Schlosshotel-Erlebnis nachklingen – und danken für die große Arbeit dieser großen Meister.
